Serviert in Kokosnussschale, das ist Legit Sweet Baje Lolong von Mandar

Polewali Mandar

Die Mandar in West-Sulawesi haben viele besondere kulinarische Köstlichkeiten. Eines davon ist Baje Lolong, das in einer Kokosnussschale serviert wird. Es schmeckt süß!

Baje Lolong ähnelt kurz dem Wajik-Kuchen, der häufig in Java zu finden ist, aber die Textur ist zäher und wässriger wie Brei. Baje Lolong ist einzigartiger, weil es mit Kokosnussschalen serviert wird.

Dieser süße Kuchen Polewali Mandar wird aus geriebener Kokosnuss, braunem Zucker und Klebreis hergestellt. Wie man es sich ganz einfach macht.

Kokosraspeln, brauner Zucker und Klebreis werden in einer Pfanne geröstet. Während des Bratvorgangs werden die drei Zutaten kontinuierlich gerührt, bis sie beginnen, zäh wie Teig zu werden.

Die Zutatenmischung wurde vor dem Aushärten sofort in die gereinigte Kokosnussschale eingebracht. Es wird davon ausgegangen, dass die Verwendung dieses Behälters das Aroma von Baje Lolong köstlicher macht.

Baje Lolong, ein traditioneller Mandar-Kuchen Foto: Abdy Febriady

Eine der Bewohnerinnen, die dieses traditionelle Imbissgeschäft immer noch betreibt, ist Rosdiana (65 Jahre alt), eine Bewohnerin von Teppo Hamlet, Lembang-lembang Village, Limboro District, Polewali Mandar Regency (Polman). Er sagte, er mache Baje Lolong seit mehr als 20 Jahren.

„Es ist lange her, dass ich diesen Kuchen (baje lolong) gemacht habe, es ist mehr als 20 Jahre her“, sagte Rosdiana am Donnerstag (19.5.2022) gegenüber Reportern.

Obwohl sie schon lange in diesem Geschäft tätig ist, gab Rosdiana zu, dass sie den Anfang der Verwendung von Kokosnussschalen als Ort zum Servieren von Baje Lolong nicht kannte.

„Es ist nur so, dass wenn jemand sie bestellt, sie darum bitten, dass sie in Kokosnussschalen serviert werden. Die Leute sagen, dass der Geschmack anders ist, in Kokosnussschalen ist es besser“, sagte er.

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Rosdiana erklärte, dass an mindestens einem Tag 8 bis 20 Liter Klebreis verbraucht werden, um zu speziellen Lebensmitteln verarbeitet zu werden, von denen eines Baje Lolong ist. Der Herstellungsprozess wird in der Küche seines Hauses mit Hilfe von vier Bewohnern durchgeführt.

„Normalerweise fertigen wir je nach Auftrag von morgens bis mittags, manchmal bis nachmittags“, erklärt die Frau mit vier Kindern.

Eine Portion Baje Lolong in einer Kokosnussschale wird für 10.000 IDR verkauft. Dieses Essen kann zwei bis drei Tage dauern.

Rosdiana gibt zu, dass die Kunden ihres baje lolong nicht nur von Anwohnern, sondern auch von außerhalb kommen. Viele Einwohner bestellen Baje Lolong als Souvenirs.

„Normalerweise bestellen die Leute die Abholung hier (nach Hause). Sie werden als Souvenirs nach Kalimantan, gebracht“, schloss er.

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(schluchzen/adr)